在釀酒生產(chǎn)工藝過程應(yīng)如何去除甲醇呢？在釀酒原料中含有的果膠質(zhì)它就是甲醇生成的基礎(chǔ)，甲醇它主要集中在原料的表皮。比如：像含果膠多的水果表面、薯類的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內(nèi)表面等。

因此，釀酒在選擇原料上要尤其重要，應(yīng)選用含果膠質(zhì)低和沒有變質(zhì)的原料（比如麥子，玉米要脫皮，高粱帶殼等等）。然后在釀造生產(chǎn)工藝過程中采用科學(xué)的方法，就可以盡量去除甲醇。由此，要注意做到：凡含果膠質(zhì)量高的原料、輔料，可采用通蒸汽悶料，以達(dá)到去除原料中的果膠質(zhì)，一般將原料通蒸汽30分鐘左右，便可去除甲醇。還有就是通過提高回流比的方法。提高酒的濃度，從而就可以把甲醇從酒 中分離出來的。